De la graine à l’estomac : les coulisses du voyage de notre repas

À travers les continents, les pays et les cultures, une lien commun est universel. Peu importe ce qui se trouve dans votre bol ou votre assiette, la nourriture est une forme intemporelle de nutrition, de confort et d’amour pour les familles. La nourriture est au cœur des célébrations, elle est une balade comestible sur le chemin des souvenirs, une tradition solidement ancrée et le carburant qui nous permet de vivre.

Les consommateurs connaissent la destination de leurs aliments : le four, la table à manger, Instagram (#miam) et la bouche. Mais que faut-il faire pour que nos aliments passent en toute sécurité de la ferme à la table? Il s’avère que c’est plus que ce que beaucoup ne le pensent. L’alimentation peut sembler être un domaine de faible technicité à notre époque de haute technologie, mais nos aliments sont en ligne dans un réseau bien plus cool que nous, au sens propre du terme.

Établir des liens avec la chaîne du froid

Emerson exploite la technologie Internet des objets pour optimiser la chaîne du froid : un système interconnecté d’installations de haute technologie, de conteneurs d’expédition et de véhicules de transport qui travaillent en coulisses pour préserver la sécurité alimentaire et maintenir la qualité des produits alimentaires. Grâce à sa grande expertise en chaîne du froid, Emerson est présent de manière significative dans tous les maillons de la chaîne du froid, y compris dans les installations de transformation des aliments, les centres de distribution et d’entrepôt et les sites de vente au détail dans le monde entier.

Des fruits frais aux viandes, en passant par les sachets de légumes surgelés, une grande partie des produits de consommation passe du temps en transit sur la chaîne du froid. À chaque étape de ce voyage, la nourriture est susceptible de s’échauffer et de dépasser les températures de sécurité, ce qui constitue un risque pour les aliments périssables en particulier.

« Il y a quelques décennies seulement, les transporteurs posaient un thermomètre sur les produits alimentaires une fois qu’il arrivaient à destination, que la distance parcourue soit de cinq ou 500 milles (8 ou 800 km) », a déclaré Bob Sharp, président exécutif de Emerson Commercial & Residential Solutions. « Aujourd’hui, la technologie nous permet de transmettre en permanence des renseignements sur la température des produits alimentaires, de la ferme au magasin en passant par l’entrepôt, ce qui permet de mieux assurer la sécurité et la qualité de produits alimentaires au profit des clients que nous servons ».

Cette technologie en transit est alimentée par de petits capteurs qui surveillent la température de surface du produit pendant le transport. Les capteurs, nichés dans les palettes de produits alimentaires, envoient une alerte si la température devient trop chaude (problème de sécurité) ou trop froide (problème de qualité). Grâce à cette technologie avancée, Emerson aide des clients comme Butterball à recueillir des renseignements en temps réel sur la température de millions de dindes en route vers les tables des fêtes. La protection de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires se poursuit également après l’arrivée des produits à destination. Emerson offre une surveillance en temps réel de la réfrigération à plus de 20 000 sites de vente au détail sur quatre continents.

Sécurité alimentaire par Internet

La préservation de la température exacte des produits alimentaires est essentielle pour assurer leur sécurité lors du transport de la ferme à l’épicerie en passant par l’entrepôt. La sécurité alimentaire est une priorité pour la plupart des consommateurs : un sondage réalisé par Emerson a révélé que neuf adultes sur 10 portent un intérêt particulier à la sécurité alimentaire. Lorsque vous réfléchissez au fait que près de 50 millions d’Américains sont atteints d’une maladie d’origine alimentaire chaque année, le problème ressort bien plus nettement.

Notre technologie Internet des objets aide les entreprises à répondre aux règles en constante évolution qui assurent la sécurité alimentaire pour les consommateurs. Grâce à notre technologie connectée, à la fois en transit et dans les centres de distribution et de transformation réfrigérés, il est possible de créer un registre permanent des renseignements essentiels, tels que la température et l’emplacement, à travers les changements alimentaires. Ces données ont une importance plus élevée en 2017, ce qui permet aux entreprises de transport, aux entrepôts de stockage et aux détaillants de répondre aux normes de la Loi fédérale sur la modernisation de la salubrité des aliments (Food Safety Modernization Act), qui a pris effet en fin d’année dernière avec une nouvelle vague de réglementations sur la sécurité alimentaire.

Emerson travaille en étroite collaboration avec les géants de la vente au détail pour assurer l’exécution des denrées alimentaires en ligne sûre et à température contrôlée. Notre branche de chaîne du froid travaille également avec des sociétés plus petites. Environ 80 % des expéditions de produits alimentaires aux États-Unis sont confiées à des sociétés de transport plus petites avec une flotte de cinq camions ou moins, ce qui rend difficile la réalisation des investissements nécessaires pour respecter les réglementations fédérales. En s’associant à des entreprises plus grandes telles qu’Emerson, les petites entreprises peuvent se conformer aux normes sans investissement coûteux dans leur propre équipement.  

Outre notre technologie de surveillance avancée de la réfrigération et de l’alimentation utilisée dans 17 000 emplacements de vente au détail et sur plus de 2 000 navires à l’échelle mondiale, notre branche de chaîne du froid permet à Emerson de proposer des solutions technologiques de bout en bout de surveillance des produits alimentaires de la ferme à la table. Nous considérons cela comme un délicieux avantage pour les clients et les consommateurs.