Découvrez les signes à identifier et la façon d'améliorer la prévention des pertes, de protéger votre marque et de garantir que vous servez des aliments sains.
Guide gratuit sur la gestion de la température dans le cadre de la sécurité alimentaire
Les principes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) sont internationalement reconnus pour identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire dans tous les aspects des services alimentaires. Construisez votre système de sécurité alimentaire sur une base de principes HACCP éprouvés et le contrôle des points critiques pour vous assurer que les aliments que vous servez à vos clients sont sûrs et sans danger.
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Ces sept principes clés réduisent les risques pour la sécurité dans toutes les dimensions des services alimentaires. Lorsque vous les suivez, vous contribuez à assurer la conformité réglementaire, vous améliorez également la qualité de votre produit et protégez l’intégrité de votre marque.
Tout au long de vos opérations, les aliments traversent des zones de température dangereuse, autrement appelés « points de contrôle critiques » ou « PCC ». Surveiller de près ces zones à des fins de sécurité.
Les audits de sécurité alimentaire sont simples avec une documentation numérisée générée instantanément qui inclut des photos et des mesures correctives.
Séparez les aliments pour empêcher toute contamination croisée et conservez-les au froid (réfrigérés ou congelés) ou dans un entreposage sec jusqu’au moment de leur préparation.
Gérez le temps de décongélation et maintenez des températures appropriées à chaque étape de préparation : découpage, panage, mélange, etc.
Vérifiez régulièrement avec des thermomètres et utilisez des minuteries pour vous assurer que les aliments sont cuits correctement afin de maintenir les normes de sécurité.
Évitez les risques irréversibles pour la sécurité alimentaire en refroidissant correctement et en les entreposant séparément avant de les réchauffer pour les servir.
Tenez compte du temps et de la température nécessaires pour réchauffer en toute sécurité les aliments cuits, et ne pensez pas à tort que cela remédiera au refroidissement incorrect.
Conservez les aliments chauds et froids aux températures recommandées avant, pendant et après le service.
Ne vous limitez pas à la température; faites attention à l’hygiène personnelle ainsi qu'à la contamination croisée pour garantir la sécurité des aliments servis aux clients.
Vous pouvez mettre en œuvre un système basé sur les principes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) pour surveiller de près les CCP et les températures. Vous pourrez alors activer les avantages suivants pour votre entreprise :
Surveillance de la température fixe sans fil
Surveillez à distance votre équipement 24h/24 et 7j/7 avec les solutions de surveillance de la température fixe sans fil de Copeland.
Thermomètres numériques portatifs connectés
Vérifiez régulièrement avec des thermomètres et utilisez des minuteries pour vous assurer que les aliments sont cuits correctement afin de maintenir les normes de sécurité.
Minuteurs pour les services alimentaires
Avec leurs affichages faciles à lire, leur contrôle du volume réglable et leur fiabilité, les minuteurs Copeland constituent un pilier des cuisines professionnelles.
Les opérations de services alimentaires comme la vôtre optent pour des systèmes de sécurité alimentaire numérique pour des raisons qui vont bien au-delà de la conformité HACCP. Grâce à une technologie innovante, ces systèmes sont plus accessibles et plus précis que jamais, et offrent des avantages considérables. Découvrez la différence en sécurité alimentaire numérique et voyez comment Copeland peut vous aider à amorcer votre transformation numérique dès aujourd’hui.
Produits à thermocouple
Les thermomètres à thermocouple durables et fiables utilisent la tension électrique pour mesurer les températures avec précision dans le secteur de l’alimentation.
Thermomètres de poche numériques
Les thermomètres de poche numérique permettent au personnel de cuisine de lire instantanément les températures internes de divers types d’aliments.
Thermomètres bimétalliques
Les thermomètres bimétalliques s’appuient sur les différents taux d’expansion de plusieurs types de métaux pour mesurer une plage de températures.
Thermomètres infrarouges de surface
Les thermomètres de surface à infrarouge permettent aux cuisines de surveiller et de maintenir des températures de surface précises.
Thermomètres d’environnement
Les thermomètres d’environnement aident à maintenir des températures idéales dans vos opérations de services alimentaires afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire.
Thermocouple pliable Steak Genius
Le Steak Genius aide les nouveaux employés et les chefs aguerris à préparer facilement des steaks parfaitement cuits à la commande.
